教研動(dòng)態(tài)

2023年10月24日晚上，弘揚(yáng)中專學(xué)校督導(dǎo)室周興明老師、烹飪專業(yè)組許振華主任、烹飪專業(yè)組的其他所有老師，在弘揚(yáng)中專學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，一起觀摩了烹飪專業(yè)組胡林清老師的一堂高質(zhì)量烹飪專業(yè)技能課。大家一起感受了烹飪技能技術(shù)的專業(yè)性、實(shí)用性、科學(xué)性。

胡老師這一節(jié)課，主要是向同學(xué)們講授餃皮制作工藝流程及其實(shí)際操作。首先強(qiáng)調(diào)餃皮制作的面粉選擇。做餃皮既不能選擇筋率高的面粉，又不能選擇筋率低的面粉，要選擇筋率中性的面粉。然后，對(duì)制作工具做了介紹，要有面盆、面刀、雙餃搟，雙餃搟在使用上要右手推、左手拉。

胡老師講了餃皮制作的全過程。餃皮制作和面，水既不能多，又不能少，放水多少受到天氣影響，天氣冷曖影響摻水量；手工制作面團(tuán)的力度要根據(jù)面團(tuán)的硬軟度來確定，面團(tuán)硬使用的力量要大，面團(tuán)軟使用的力量要小。不能造成面放多了加水，水放多了加面的尷尬局面。先放面粉，后放水。面粉放了以后，先將面粉劃兩個(gè)圓，然后再放適量的水，這樣在和面的時(shí)候水就不會(huì)溢出來。

在理論講解結(jié)束后，胡老師親自制作了餃皮。在揉面的時(shí)候，做到了“三光”：面光、手光、案板光（盆光）。面、水一次性放到位，制作過程中，既不加水、也不加面，面團(tuán)光滑、潔凈有光澤；餃皮圓勻、光潔、整齊。在場(chǎng)的師生都感受到胡老師理論功底深厚、扎實(shí)，實(shí)際操作精準(zhǔn)、嫻熟。

同學(xué)們?cè)诼犃孙溒ぶ谱饕I(lǐng)、觀摩了實(shí)際操作后，按照胡老師的實(shí)訓(xùn)要求，全部進(jìn)行了餃皮制作訓(xùn)練。許振華主任、胡林清老師和專業(yè)組的其他老師不斷的指導(dǎo)同學(xué)們操作，大部分同學(xué)都拿出了比較完好的作品，成效顯著，個(gè)個(gè)喜笑顏開。

通過實(shí)際觀摩督導(dǎo)學(xué)習(xí)胡老師的烹飪技能課，我深深感到中華飲食文化博大精深。隨著社會(huì)進(jìn)步，生活水平的提高，人們飲食消費(fèi)習(xí)慣的改變，烹飪行業(yè)的天地將越來越廣。烹飪技術(shù)，就是一門科學(xué)、一種文化、一門藝術(shù)。

胡林清老師，是弘揚(yáng)中專學(xué)校的一名優(yōu)秀老師。畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院。2022年獲得江蘇省職業(yè)院校技能大賽教師組二等獎(jiǎng)，2016年獲得金陵連鎖酒店“金陵美肴”烹飪交流第一名，2016年獲得中國(guó)技能竟賽第六屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能竟賽面點(diǎn)金獎(jiǎng)，2015年金龍魚年夜飯技能大賽金獎(jiǎng)，2014年中俄大學(xué)生烹飪技能大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)。